بيطرى الدقهلية :يوضح أسباب التسمم الغذائى وأعراضه وكيفية علاجه والوقاية منه

يصاب ملايينُ الناس بالمرض في كل عام بسبب الأغذية الملوثة. وتدعى هذه الحالات في بعض الأحيان باسم "التسمُّم الغذائي". هناك أكثر من مائتين وخمسين نوعاً مختلفاً من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. 

الأسباب

1.يحدث القسم الأكبر من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية بسبب بكتيريا ضارة. وهذه البكتيريا قادرةٌ على إحداث عدوى في المعدة والأمعاء.
2.غالباً ما تحتوي الأغذيةُ النيئة على بكتيريا يمكن أن تسبب أمراضاً منقولة عن طريق الأغذية مثل البيض والسمك والخضار والفاكهة الطازجةواللحوم الحمراء أو لحوم الدواجن والحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة.
3.من الممكن أيضاً أن تصاب الأغذية بالتلوث البكتيري عندما يجري تحضيرها في المطعم أو في مطبخ البيت بدون الاهتمام بنظافة المكان والأدوات ً. 
4.وتشتمل الأسباب الأخرى على انتقال الفيروسات والطفيليات او عن طريق المواد الكيميائية المستخدمة في مكافحة الحشرات.

الأعراض

من الممكن أن تتنوعَ أعراضُ الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية تنوعاً كبيراً. وهذا معتمد على سبب المرض. لكن الأعراض العامة الشائعة التي يمكن أن تكونَ لهذه الأمراض هي:
1.ألم بطني.
2.نوبات قشعريرة.
3.إسهال يمكن أن يكون مُدمَى أحياناً.
4.حمَّى.
5.تقيُّؤ.
6.هناك بعضُ أنواع البكتيريا والمواد الكيميائية التي يمكن أن يكون لها تأثير على الجهاز العصبي. 

العلاج

1.تناول كمِّيات كبيرة من السوائل، كعصير الفاكهة مثلاً، أو المشروبات الرياضية، أو القهوة والشاي من غير كافيين، و الحساء. وهذه المشروباتُ قادرة على تعويض السوائل المفقودة نتيجة الإسهال.
2.تناول رشفات صغيرة من السوائل الشفافة أو مص قطع صغيرة من الثلج فى حالة التقيؤ. 
3.العودة إلى تناول الطعام على نحو تدريجي بطيء. يجب البدء بالأطعمة البسيطة سهلة الهضم. ومن هذه الأطعمة الأرز والخبز ووجبات الحبوب واللحم الخالي من الدهن وعصير التفاح والموز.
4.تجنُّب الأطعمة الغنية بالدهون أو السكر، بالإضافة إلى منتجات الألبان. كما يجب أيضاً تجنُّب الكحول والكافيين ريثما يستعيد المريض صحته جيداً.
5.وطبعا التوجه للطبيب لتشخيص العدوى وعمل التحاليل اللازمة وإعطاء الأدوية المناسبة.

الوقاية

حفظ الأغذية وطهيها وتنظيفها والتعامل معها على نحو سليم كالاتى:
1.تبريدُ أو تجميد الأغذية النيئة أو غير المطبوخة القابلة للتلف.
2. يجب طهيُ الطعام فترة كافية وفي حرارة مرتفعة من أجل قتل البكتيريا التي تسبب المرض.
3.يجب غسلُ الفاكهة والخضار تحت المياه الجارية قبل أكلها مباشرة، أو قبل تقطيعها، أو قبل طهيها. ويمكن استخدام فرشاة خاصة لغسل الثمار و الخضراوات ذات القشرة الصلبة تحت المياه الجارية. 
4.يجب غسلُ اليدين مدة عشرين ثانية على الأقل باستخدام الصابون والماء الدافئ قبل وبعد التعامل مع اللحوم والنيئة ولحوم الدواجن والأسماك وبقية المأكولات البحرية والخضراوات والفواكه والبيض.
5.يجب غسلُ آنية المطبخ وسطوحه بالصابون و الماء الساخن قبل استخدامها لإعداد الطعام، وبعد استخدامها أيضاً. ويستطيع المرء تعقيم هذه الآنية والسطوح باستخدام محلول مكون من ملعقة من محلول قاصر مذابة في لتر من الماء.