مع إقتراب شم النسيم.." القلماوي " قلعة الفسيخ في كفرالشيخ.. تتحدث عن نفسها
إنتشرت بمدينة كفرالشيخ عاصمة المحافظة، وقبل إحتفالات شم النسيم بأيام ظاهرة التنافس الشريف بين بائعي محلات الفسيخ المشهورين داخل المحافظة، وخاصة في مدينتي سيدي سالم ودسوق، حيث إنتشرت ظاهرة محلات العائلات في تناول الفسيخ، وإقامة الولائم داخل هذه المحلات وذلك لكسب بطون محبي الفسيخ وهي العادة الفرعونيةالمعروفة، حيث قام كل محل من هذه المحلات بعرض أجود ما عندهم من جميع أنواع الفسيخ.
وكان أشهر هذه المحلات إقبالا وشراءا وتنافسا هي محلات القلماوي الشهيرة والمعروفة في محافظة كفرالشيخ، والتي تأسست في مدينة سيدي سالم عام 1934 ويأتي إليها زبائنها من كافة محافظات الجمهورية، لشراء الفسيخ وإرساله إلي زويهم وأبنائهم بالخارج، بإعتباره الوجبة المحببة إلي نفوس المصريين.
وداخل محلات القلماوي الشهيرة بمنطقة هيئة قضايا الدولة في دوران أل 47 عمارة للتعرف عن قرب عن صناعة الفسيخ وجودته، وتلافي أخطاءه وأضراره الصحية، كان هذا اللقاء مع المهندس محمد القلماوي مدير محلات القلماوي بمدينة كفرالشيخ .
يقول المهندس محمد القلماوي، ورثت هذه المهنة أبا عن جد، حيث أن سمعتنا الطيبة في هذه الشهرة والتي بدأناها منذ عام 1934 حيث نقوم بشراء الأسماك التي نقوم بتصنيعها من المزارع السمكية في بورصتي الأسماك بدمرو الحدادي، أو الموجودة علي الطريق الدولي، وهي مصادر معروفة لدي الجميع في المحافظة.
ويؤكد القلماوي، أن أبرز الأسماك التي نقوم بتصنيعها هي الطوبار والبوري، حيث نقوم بغسل الأسماك جيدا، وخاصة منطقة الخياشيم في السمك، كما نقوم بالتصنيع بالطريقة الصحية، بالإضافة إلى تمليح السمك في براميل خاصة به لمدة تتراوح ما بين عشرة أيام إلي إسبوعين، حسب حالة الجو من أجل القضاء على أي جراثيم أو بكتيريا أو ميكروبات تكون مضرة للصحة.
وأشار المهندس محمد القلماوي، بإننا نقوم بعرض الفسيخ في المحلات الخاصة بنا، وأشهرها المحل القديم بمدينة سيدى سالم والمعروف بزبائنه علي مستوى المحافظة وخارج مصر، وكذلك المحل الثاني الموجود بمنطقة هيئة قضايا الدولة في كفرالشيخ.
وأوضح " القلماوي " بإننا نقوم من خلال هذه المحلات الشهيرة الخاصة بنا بإستقبال زبائنا من العائلات المختلفة بإقامة ولائم شم النسيم التي تشتمل موائدها علي الفسيخ العذب والمالح والوسط، حسب الأمزجة والأهواء، وتتضمن الوليمة الخبز المخصص لذلك والبصل والطماطم والطحينة.
وأشار القلماوي، بإننا جاهزون من الأن لأعياد شم النسيم، والعمل يسير على الوجه الأكمل، والعمال الموجودين داخل المحل يعملون بكل طاقتهم لإستقبال عيد شم النسيم من أجل الحفاظ علي سمعة ومصداقية محلات القلماوي الشهيرة والمعروفة.